Attenuazione apparente AA%

[Spaghetto]

Ho fatto un piccolo foglio di calcolo, per calcolare l'attenuazione
apparente e reale del lievito, prendendo le formule dal manuale di
Bertinotti.

Ho notato prendendo come riferimento la koelsch che ho appena fatto che
aveva OG 1048 e FG 1010, che ha avuto una AA% di 79,17% e sul sito della
Wyeast dichiarano che può avere una AA% da 73-77%

Da cosa può dipendere una AA% superiore anche se di poco ?
Vi è mai successo che invece superasse di gran lunga la AA% rispetto a
quella dichiarata dal laboratorio ?

[blu]

Post by Spaghetto
Da cosa può dipendere una AA% superiore anche se di poco ?

a me e' capitato questa "calda" estate...la temperatura influsce molto.

Ciao,
blu

[Spaghetto]

Post by blu
a me e' capitato questa "calda" estate...la temperatura influsce molto.

Ah ok !!

In effetti sul sito della Wyeast suggeriscono di fermentare a 13-21°C,
ma io ho fermentato a 23-24°C.

[Nicola P.]

Post by Spaghetto
Ho fatto un piccolo foglio di calcolo, per calcolare l'attenuazione
apparente e reale del lievito, prendendo le formule dal manuale di
Bertinotti.
Ho notato prendendo come riferimento la koelsch che ho appena fatto che
aveva OG 1048 e FG 1010, che ha avuto una AA% di 79,17% e sul sito della
Wyeast dichiarano che può avere una AA% da 73-77%
Da cosa può dipendere una AA% superiore anche se di poco ?
Vi è mai successo che invece superasse di gran lunga la AA% rispetto a
quella dichiarata dal laboratorio ?

Secondo le mie esperienze, sono vari i parametri che concorrono a queste
variazioni:
- quantità di lieviti e loro "stato di salute";
- grado alcolico della birra "finita": alte gradazioni scoraggiano valori
elevati di attenuazione e rallentano la rifermentazione(quando non la
bloccano quasi del tutto);
- alte temperature in fermentazione (e rifermentazione in
bottiglia)aumentano la velocità di fermentazione e agevolano quindi gli
alti valori di attenuazione;
- zuccheri fermentabili/zuccheri non fermentabili:è una cosa decisa dal
tuo modo di birrificare(tempi di ammostamento e relative temperature);
- certi malti usati per fare birre "a bassa", quali ad es. il monaco,
tendono a diminuire l'attenuazione apparente...ma forse ciò è legato al
tipo di lievito da bassa fermentazione che stenta a lavorare su alte
gradazioni alcoliche (vedi doppelbock).

Ciao.
Nicola

[Ken75]

Post by Nicola P.
- grado alcolico della birra "finita": alte gradazioni scoraggiano valori
elevati di attenuazione e rallentano la rifermentazione(quando non la
bloccano quasi del tutto);

stai parlando della rifermentazione in bottiglia ?


Salutissimi

[Nicola P.]

Post by Ken75

Post by Nicola P.
- grado alcolico della birra "finita": alte gradazioni scoraggiano valori
elevati di attenuazione e rallentano la rifermentazione(quando non la
bloccano quasi del tutto);

stai parlando della rifermentazione in bottiglia ?
Salutissimi

Yes!

[Ken75]

Post by Ken75
stai parlando della rifermentazione in bottiglia ?

Yes!

grazie della conferma.
Ora finalmente capisco perche' le birre ad alta OG ci impiegano mesi e
mesi a carbonatare sufficientemente...

Salutissimi

[Rosalba e Massimo]

Post by Nicola P.

Post by Spaghetto
Da cosa può dipendere una AA% superiore anche se di poco ?
Vi è mai successo che invece superasse di gran lunga la AA% rispetto a
quella dichiarata dal laboratorio ?

Secondo le mie esperienze, sono vari i parametri che concorrono a queste

- aggiungerei: ossigenazione

Post by Nicola P.
Ciao.
Nicola

ciao
max