Quali proporzioni utilizzare tra estratto di malto e zucchero

[lobo69]

Innanzitutto salve a tutti!
Sono reduce dalla mia prima birrificazione in kit (la solita lager) e
sono rimasto un po' scontento dalla secchezza della birra che ne è
derivata, forse xchè ho usato solo zucchero...
La mia domanda era nel caso voglia riprovare un kit:
-SI POSSONO MISCELARE PARTI DI ZUCCHERO E ESTRATTO DI MALTO?
-SE SI IN CHE PROPORZIONI?
-E SE VOLESSI METTERE SOLO ESTRATTO DI MALTO, QUANTO X SOSTITUIRE 1KG
DI ZUCCHERO?
-POSSO USARE ESTRATTO DI MALTO ANCHE QUANDO PARTO DA ESTRATTI DI MALTO
PER BIRRIFICARE E NON DA KIT?
- PER BIRRE SCURE è OBBLICATORIO L'ESTRATTO DI MALTO SCURO AL POSTO
DELLO ZUCCHERO O POSSO ADOPERARE ANCHE QUELLO CHIARO?

Grazie in anticipo a chiunque mi risponda e abbiate pazienza....

[Mauri]

Post by lobo69
Innanzitutto salve a tutti!

Ciao!

Post by lobo69
-SI POSSONO MISCELARE PARTI DI ZUCCHERO E ESTRATTO DI MALTO?
-SE SI IN CHE PROPORZIONI?
-E SE VOLESSI METTERE SOLO ESTRATTO DI MALTO, QUANTO X SOSTITUIRE 1KG
DI ZUCCHERO?

1 kg di zucchero bianco da tavola equivale *CIRCA* a 1,03 Kg di estratto
secco o 1,3 Kg di estratto liquido.
(Questo prendendo come OG *generica* di 1Kg di sostanza fermentabile in 10
litri d'acqua : zucchero=1,036 ; estratto secco=1,035 ; estratto
liquido=1,028) Ripeto quel "circa". Un estratto è diverso da un altro di
differente marca.
Zucchero ed estratto si possono mescolare, non ci sono problemi "tecnici".
La proporzione è solo un problema di costi. Se te lo puoi permettere è
meglio l'estratto : costa di più ma il risultato potrebbe valer la spesa.
Questo vale essenzialmente per la bollitura del kit. Per il priming, data la
poca quantità, puoi usare lo zucchero.

Post by lobo69
-POSSO USARE ESTRATTO DI MALTO ANCHE QUANDO PARTO DA ESTRATTI DI MALTO
PER BIRRIFICARE E NON DA KIT?

Non capisco bene cosa vuoi dire :-) Se ho intuito, tu dici "posso usare
l'estratto al posto dello zucchero anche quando non parto da un kit ma da un
estratto non amaricato (fare una e+g)". Se ho capito la domanda la risposta
è no. Non ha senso usare una (o più) latta di estratto liquido per fare la
birra e voler aggiungere dello zucchero per fare un risparmio di estratto. A
meno che tu non voglia usare espressamente zucchero per alcuni stili in cui
ci deve essere molto alcol.
In pratica : se fai una e+g con estratto liquido non comprare apposta
dell'estratto secco da aggiungere. Fai tutto con quello liquido. Se poi ti
vuoi sbarazzare di quello secco lo puoi aggiungere senza problemi. Insomma,
è una questione di concetto, non certo di realizzabilità.

Post by lobo69
- PER BIRRE SCURE è OBBLICATORIO L'ESTRATTO DI MALTO SCURO AL POSTO
DELLO ZUCCHERO O POSSO ADOPERARE ANCHE QUELLO CHIARO?

Se il kit è per birra scura e tu dovessi aggiungere lo zucchero, che colore
apporteresti? Nessuno. Quindi si può usare quello light. Occhio però che
avrai differenze di sapore : sostituire lo zucchero con estratto light,
amber o dark cambia. Nel tuo caso però userei quello light perchè mi auguro
che il produttore del kit abbia già inserito tutti i sapori necessari.
Quindi usare estratto dark per una birra scura rischia di esasperarla (o
forse la evidenzia semplicemente). Ma se contemporaneamente il signor
Coopers ti dice di aggiungere zucchero ( apporto sapore = 0 ) allora tanto
vale mettere quello light.

Post by lobo69
Grazie in anticipo a chiunque mi risponda e abbiate pazienza....

Prego! Anzi, il NG alla vigilia di ferragosto è vuotissimo e non so neppure
io perchè abbia voluto controllare la posta...

ciao a te e a tutti!

mauri

[lobo69]

Post by Mauri

Post by lobo69
Innanzitutto salve a tutti!

Ciao!

Post by lobo69
-SI POSSONO MISCELARE PARTI DI ZUCCHERO E ESTRATTO DI MALTO?
-SE SI IN CHE PROPORZIONI?
-E SE VOLESSI METTERE SOLO ESTRATTO DI MALTO, QUANTO X SOSTITUIRE 1KG
DI ZUCCHERO?

1 kg di zucchero bianco da tavola equivale *CIRCA* a 1,03 Kg di estratto
secco o 1,3 Kg di estratto liquido.
(Questo prendendo come OG *generica* di 1Kg di sostanza fermentabile in 10
litri d'acqua : zucchero=1,036 ; estratto secco=1,035 ; estratto
liquido=1,028) Ripeto quel "circa". Un estratto è diverso da un altro di
differente marca.
Zucchero ed estratto si possono mescolare, non ci sono problemi "tecnici".
La proporzione è solo un problema di costi. Se te lo puoi permettere è
meglio l'estratto : costa di più ma il risultato potrebbe valer la spesa.
Questo vale essenzialmente per la bollitura del kit. Per il priming, data la
poca quantità, puoi usare lo zucchero.

Post by lobo69
-POSSO USARE ESTRATTO DI MALTO ANCHE QUANDO PARTO DA ESTRATTI DI MALTO
PER BIRRIFICARE E NON DA KIT?

Non capisco bene cosa vuoi dire :-) Se ho intuito, tu dici "posso usare
l'estratto al posto dello zucchero anche quando non parto da un kit ma da un
estratto non amaricato (fare una e+g)". Se ho capito la domanda la risposta
è no. Non ha senso usare una (o più) latta di estratto liquido per fare la
birra e voler aggiungere dello zucchero per fare un risparmio di estratto. A
meno che tu non voglia usare espressamente zucchero per alcuni stili in cui
ci deve essere molto alcol.
In pratica : se fai una e+g con estratto liquido non comprare apposta
dell'estratto secco da aggiungere. Fai tutto con quello liquido. Se poi ti
vuoi sbarazzare di quello secco lo puoi aggiungere senza problemi. Insomma,
è una questione di concetto, non certo di realizzabilità.

Post by lobo69
- PER BIRRE SCURE è OBBLICATORIO L'ESTRATTO DI MALTO SCURO AL POSTO
DELLO ZUCCHERO O POSSO ADOPERARE ANCHE QUELLO CHIARO?

Se il kit è per birra scura e tu dovessi aggiungere lo zucchero, che colore
apporteresti? Nessuno. Quindi si può usare quello light. Occhio però che
avrai differenze di sapore : sostituire lo zucchero con estratto light,
amber o dark cambia. Nel tuo caso però userei quello light perchè mi auguro
che il produttore del kit abbia già inserito tutti i sapori necessari.
Quindi usare estratto dark per una birra scura rischia di esasperarla (o
forse la evidenzia semplicemente). Ma se contemporaneamente il signor
Coopers ti dice di aggiungere zucchero ( apporto sapore = 0 ) allora tanto
vale mettere quello light.

Post by lobo69
Grazie in anticipo a chiunque mi risponda e abbiate pazienza....

Prego! Anzi, il NG alla vigilia di ferragosto è vuotissimo e non so neppure
io perchè abbia voluto controllare la posta...
ciao a te e a tutti!
mauri

grazie per la risposta!