chimay blu clone, solo per curiosità!

[gerflix]

spulciando la rete mi è capitata tra le mani questa ricetta:
A ProMash Recipe Report

BJCP Style and Style Guidelines
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18-D Strong Belgian Ale, Belgian Strong Dark Ale

Min OG: 1.065 Max OG: 1.098
Min IBU: 25 Max IBU: 40
Min Clr: 17 Max Clr: 52 Color in EBC

Recipe Specifics
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Batch Size (L): 20.00 Wort Size (L): 20.00
Total Extract (kg): 6.19
Anticipated OG: 1.090 Plato: 21.52
Anticipated EBC: 64.4
Anticipated IBU: 32.6
Wort Boil Time: 60 Minutes


Grain/Extract/Sugar

% Amount Name Origin Potential EBC
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4.8 0.30 kg. Cara-Pils Dextrine ***** 33.00 4
11.3 0.70 kg. Candi Sugar (amber) Generic 46.00 198
74.3 4.60 kg. BeerMalt Liquido Italia 35.00 18
3.8 0.23 kg. CaraMunich ***** Belgium 33.00 198
2.8 0.17 kg. Aromatic ***** Belgium 36.00 65
1.9 0.12 kg. Special B ***** Belgian 30.00 317
1.0 0.06 kg. Chocolate ***** France 32.00 926

Potential represented as Points per pound per gallon.


Hops

Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
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16.00 g. Columbus Pellet 14.10 30.9 60 min.
14.00 g. Hallertau Hersbrucker Whole 2.80 1.3 15 min.
7.00 g. Hallertau Hersbrucker Whole 2.80 0.4 2 min.


Extras

Amount Name Type Time
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1.00 tsp Grains of Paradise Spice 5 min.(boil)


Yeast
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**************** 1214 Belgian Ale

che ho copiato da
http://www.lg-design.it/forumbirramia/index.php?act=ST&f=2&t=5067&hl=&s=3f533e116fb683e7b0df71cb8a0a3692

ad occhio non sembra male, è sempre da provare, ma tanto per sapere
voi x il mash come vi regolereste?
magari se mi convinco tra un pò la provo.....

[gerflix]

ho visto che anche sul sito di hobbybirra c'è un clone della chimay ma
non è specificato di quale, e chiedo al NG, quali sono stati i
risultati? è una ricetta attinente?

[gerflix]

dall'OG devo desumere che è la tappo rosso, attendo conferme.

ciao a tutti.

[Rosalba e Massimo]

gerflix <***@gmail.com> ha scritto:

probabilmente verra' una ottima strong belgian, ma non so quanto sia
specifica per essere un clone Chimay blue

Post by gerflix
% Amount Name Origin Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
4.8 0.30 kg. Cara-Pils Dextrine ***** 33.00 4
11.3 0.70 kg. Candi Sugar (amber) Generic 46.00 198
74.3 4.60 kg. BeerMalt Liquido Italia 35.00 18
3.8 0.23 kg. CaraMunich ***** Belgium 33.00 198
2.8 0.17 kg. Aromatic ***** Belgium 36.00 65
1.9 0.12 kg. Special B ***** Belgian 30.00 317
1.0 0.06 kg. Chocolate ***** France 32.00 926
Potential represented as Points per pound per gallon.

non credo che la CB abbia una lista di malti cosi' complessa. Le
trappiste di solito sono abbastanza semplicie sotto qs punto di vista,
alcune si basano solo su malto pale o pils + zucchero candito scuro!
Inoltre sono molto attenuate, ad esempio per la CB dovresti puntare a
1080 (non 1090) ma con il 9% di alcool. Brew Like a Monk, libro
fondamentale sull'argomento, riporta OG 1077.
OK quindi lo zucchero che hai previsto (al limite persino un po' di
piu', visto che usando l'estratto e non all agrain non puoi regolare il
mash per una alta fermentabilita'). Da notare che a quanto pare che per
zucchero candito scuro in realta' in diverse birre di qs stile si
intende invece qualcosa simile allo zucchero caramellato! Quindi
potresti inserirlo come parte dello zucchero.
Toglierei almeno il carapils (che andrebbe in senso contrario
all'attenuazione) e il chocolate (puntando su zucchero scuro e caramello
per il colore).
Credo inoltre che nelle Chimay esista una certa "sinergia" tra il loro
lievito e il malto di grano (a proposito, si possono fare weizen
credibili con il 1214...) e penso sia da prevedere almeno un 15% di
malto di grano (o il 30% di estratto di grano, che contiene meta' malto
d'orzo e meta' di grano)

Post by gerflix
Hops
Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
16.00 g. Columbus Pellet 14.10 30.9 60 min.
14.00 g. Hallertau Hersbrucker Whole 2.80 1.3 15 min.
7.00 g. Hallertau Hersbrucker Whole 2.80 0.4 2 min.

qui forse ci siamo... anche se puo' sembrar strano, pare che le chimay
usino luppoli USA per amaricare... anche se di varieta' meno moderne
(Galena, Nugget...)

Post by gerflix
Extras
Amount Name Type Time
--------------------------------------------------------------------------
1.00 tsp Grains of Paradise Spice 5 min.(boil)

non mi risultanp spezie per la CB

Post by gerflix
Yeast
-----
**************** 1214 Belgian Ale

Questo e' certo! ;-)


ciao
max

[gerflix]

grazie ottimi consigli, appena modifico questa ricetta la riposto.

ciao e buona birra a tutti!!!
sidro in fermentazione...